北海道戚風蛋糕杯~

kitty     2018-02-07     33     检举

北海道戚風蛋糕杯

蛋糕材料:(12個6cm方形紙杯)

蛋黃糊:

米糠油 40克

低筋麵粉 50克

鹽 1/8茶匙

鮮奶25克

蛋黃(XL) 4個

蛋白霜:

蛋白(XL) 4個

細砂糖 50克

內餡:奶油奶黃醬 半份

蛋糕杯作法:

1.使用燙麵法:米糠油加熱10秒→看到油紋(約60-70℃)→離火。

2.倒入過篩的低粉,迅速攪拌至無粒液狀。

3.加入鹽、鮮奶拌勻後,倒入蛋黃,攪拌成蛋黃麵糊待用。

(此時預熱焗爐110℃,中下層放網架)

4.蛋白打出大氣泡後,分次加入砂糖續打,打至乾性發泡即可。

*蛋白霜必須打至乾性發泡,因為麵粉量少且麵糊較稀,必須靠蛋...

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