手擀麵的詳細做法~

kitty     2018-01-29     12     检举

手擀麵用什麼麵粉?中筋麵粉就可以做出非常好的手擀麵。

其實更重要的是揉面,醒面,擀麵和煮麵的過程。

我做的是岐山臊子麵里的麵條,非常薄,而且比較細一些,最主要的是它非常非常勁道。

岐山面是鹼性麵條,用到很多鹼面。

顏色的黃黃了,鹼味比較重。

如果只做一般的麵條不需要加這麼多的鹼面。

或者可以不加鹼面,也可以放一兩個雞蛋清。

具體配方如下:

中筋麵粉一杯半

水半杯

鹽1/4小勺

鹼面1小勺 (一般麵條可用1/4小勺鹼面或者不放)

澱粉適量

ingredients

all purpose flour 1.5 cups

water 1/2 cup

salt 1/4 teaspoo...

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