核桃酥餅 Walnut Biscuits

kitty     2018-01-05     7     检举

核桃酥餅 Walnut Biscuits

這是一份容易製作,核桃堅果香氣鮮明、口感酥鬆的中式餅乾。

與大家熟悉的台式核桃餅略有不同,這份不萊嗯創新研發的「核桃酥餅」雖稱不上健康美食,但明顯正常許多,既沒有添加傳統核桃酥經常使用的酥油(氫化不飽和脂肪油脂),當然也沒有網路上無意間發現竟有添加「氨粉」這樣詭怪的膨脹劑。

配方採用植物油、奶油各50%的方式,藉此產生不同油脂間因膨脹密度落差,所呈現的酥鬆口感。

當然重要的仍舊是混拌方式與乳化作用是否確實,看到這裡是不是又該讚嘆烘焙科學的重要性?

芝麻餅的做法,香嫩酥脆真好吃

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