白斬雞滑嫩多汁的秘訣!一學就會!

kitty     2017-10-30     73     检举

白斬雞滑嫩多汁的秘訣!!

白斬雞

祕訣:

1. 剁除雞腳

煮時不易撐破腹部

2. 放入和提起3次

讓水流入雞腹中,內外熟度一致

3. 浸泡取代大滾

保持外皮完整不破、口感鮮嫩

材料:

土雞 1500公克

蔥段 30公克

薑片 40公克

米酒 60公克

作法:

1. 土雞剁除雞腳。

(要剁在關節下,水煮時皮不易往上縮)

2. 煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞),放入蔥段、薑片和米酒,放入土雞。

抓住雞頭,反覆放入和提起3次,讓腹腔灌入熱水,讓腹腔溫度與表面一致。

再讓雞完全浸入水中,煮滾後關小火,微滾5分鐘(皮不易破裂)。

3. 關火,浸泡約40分鐘至熟。

4....

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