神奇大泡芙 - 一分鐘製造法

CMLEE     2017-10-11     6     检举

酥皮泡芙

材料:

A.

奶油 15g

沙拉油 15g

水 45g

B.

中筋麵粉 40g

泡打粉 2g

C.蛋 1.5-2顆

D.起酥片 1片

作法

1.先將材料A混合煮滾,加入過篩好的材料B拌煮炒(用木匙),炒到充分糊化(鍋底有鍋巴或麵糊薄膜),完成時約75℃。

2.將作法1倒入鋼盆,用打蛋器拌打麵糊至餘溫約60℃以下,再慢慢加入材料C的蛋液拌勻(Tips:蛋液需分次慢慢加入,讓麵糊能充分融合均勻),拉起麵糊時,麵糊需能成倒三角型。

(重點提示:麵糊提起時要呈現倒三角,是泡芙成功的關鍵!)

3.將市售起酥片切成18cm*18cm,擠入...

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