海棉蛋糕 - 關於燙麵法 (Sponge Cake)

kitty     2017-08-21     64     检举

海棉蛋糕 - 關於燙麵法 (Sponge Cake)

留意到呢兩年好興整蛋糕用燙麵法,究竟係乜東東?今次就一齊試做,話唔定你們可以做得比我好。

 

材料:

油 40克

低筋麵粉 50克

暖牛奶 40克

蛋黃 3隻

蛋白(凍) 3隻

糖 40克

海綿蛋糕依據打發的膨鬆度和蛋糖麵粉的比例不同而不同,一般以填充模具的七八成滿為宜。

在實際操作中,以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤,不溢出邊緣,頂部不凸出,這時裝模麵糊容量就恰到好處。

如裝的量太多,烘烤後的蛋糕膨脹溢出,影響製品美觀,造成浪費。

相反,裝的量太少,則在烘烤過程中由於水分過多地揮發而降低蛋糕的鬆軟性。

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